Rueda mistura porco e sabores amazônicos no Sou Manaus
Chef da Casa do Porco participou de aula-show no Senac e preparou receitas com tucupi, farinha e outros ingredientes regionais
A gastronomia amazônica ganhou um encontro de peso dentro da programação do #SouManaus Passo a Paço 2026. Nesta sexta-feira (4/9), o chef Jefferson Rueda, um dos nomes mais reconhecidos da cozinha brasileira contemporânea, participou de uma aula-show no Senac e mostrou como pratos suínos podem dialogar com ingredientes tradicionais da região.
À frente de empreendimentos como A Casa do Porco, Hot Pork e Porco Real, Rueda construiu projeção nacional e internacional explorando novas possibilidades para a carne suína. Em Manaus, o chef levou essa identidade para uma experiência marcada pela combinação com sabores amazônicos.
Entre os preparos apresentados esteve um clássico da Casa do Porco: sushi feito com papada suína e tucupi negro.
“Eu uso muito tucupi, muita farinha e, hoje, vou servir um clássico da Casa do Porco, que é um sushi feito de papada de porco e tucupi negro. É um grande intercâmbio gastronômico”, afirmou Rueda.
Sabores locais
A proposta do encontro foi justamente aproximar técnicas contemporâneas de ingredientes e referências da culinária regional.
A vice-presidente da ManausCult, Oreni Braga, destacou que a programação busca inserir Manaus no circuito de grandes eventos gastronômicos e, ao mesmo tempo, oferecer novas experiências aos estudantes e profissionais da área.
Segundo ela, a presença de chefs convidados amplia o intercâmbio de conhecimento e fortalece a valorização dos produtos amazônicos.
Também participou da atividade o chef amazonense Menga Rôla, proprietário do restaurante Buona Massa e com mais de 30 anos de atuação na gastronomia local.
Para ele, aproximar gastronomia e cultura popular ajuda a projetar o trabalho desenvolvido em Manaus e reforça a identidade culinária da cidade.
Formação profissional
A aula-show também teve caráter formativo.
Estudantes de gastronomia acompanharam os preparos, participaram da degustação e puderam conversar diretamente com os chefs sobre técnicas, ingredientes e experiências profissionais.
Fabiana Farias, de 35 anos, destacou a oportunidade de ampliar os conhecimentos adquiridos no curso.
“Eu já trabalho na área, mas quero me aprimorar mais. Eles estão ensinando, e isso está sendo muito bom”, afirmou.
Já Clécia Barros, de 55 anos, ressaltou a importância da troca de experiências entre profissionais locais e convidados.
“É uma real troca de interação. É algo que deveria se perpetuar por muito tempo, sempre com oportunidades e conhecimentos diferentes”, disse.
Cozinha amazônica
A gastronomia ocupa espaço estratégico dentro do Sou Manaus ao reunir cultura, formação profissional e geração de renda.
Além de apresentar novos sabores ao público, a programação busca fortalecer chefs, estudantes e empreendedores que atuam no setor, ao mesmo tempo em que amplia a visibilidade de ingredientes amazônicos.
No encontro com Jefferson Rueda, essa proposta ganhou uma tradução prática: técnicas reconhecidas nacionalmente se encontraram com tucupi, farinha e outros sabores da região.
Mais do que uma aula de cozinha, o evento mostrou como a gastronomia pode funcionar como vitrine da identidade amazônica e como espaço de inovação.
Fotos – Arielle Lorena / Semcom